二商大紅門公司首都國企開放日亮“秘籍”:每分鐘制1000根香腸

2017-06-10 18:06 千龍網

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千龍網北京6月10日訊(記者孫夢圓)豬肉是咱老百姓餐桌上少不了的菜肴。你知道豬肉是怎么被分割的么?琳瑯滿目的肉制品又是經過怎樣的篩選檢測才擺上了我們的餐桌呢?

6月10日上午,千龍網記者來到位于北京市通州區潞城鎮食品工業園區的二商集團大紅門公司參觀,探秘肉制品的生產過程。

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6月10日上午,千龍網記者來到位于北京市通州區潞城鎮食品工業園區的二商集團大紅門公司參觀,探秘肉制品的生產過程。圖為北京二商大紅門肉類食品有限公司正門。千龍網記者 孫夢圓攝

千龍網記者了解到,作為第二屆“首都國企開放日”系列活動的重要參與單位之一,成立于2007年的北京二商大紅門肉類食品有限公司是北京二商集團出資的集生豬養殖、種豬銷售、生豬屠宰、冷鮮肉加工、熟肉制品生產、冷凍儲藏、油脂加工、物流配送、連鎖銷售為一體的大型國有肉類聯合加工企業。

完整食品產業鏈模式確保肉質安全

“我們實行從‘飼養到餐桌’的完整食品產業鏈模式,所有豬肉材料都是自己屠宰加工。”二商大紅門公司任紅運主任告訴千龍網記者。大紅門公司已經在河北赤城建立了自己的養殖基地。

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6月10日上午,千龍網記者來到位于北京市通州區潞城鎮食品工業園區的二商集團大紅門公司參觀,探秘肉制品的生產過程。圖為廠區監控室,廠區全部生產線生產情況都可以通過監控實時觀看。千龍網記者 孫夢圓攝

眾所周知,從生肉到深加工,時間越短,品質和安全就越有保證。為此企業特別在大廠分別建設了生豬屠宰專區和深加工車間。雖然材料是自家生產的肉,之前已經經過多道檢測,但是在進入深加工車間之前,企業依舊要對每批豬肉進行嚴格檢驗、處理。淋巴、豬毛等都會進行復檢處理。“像我們的豬頭肉,來料后,我們首先要對其進行二次復檢處理,像極少數有豬毛殘留的豬頭等都要處理得干干凈凈,然后進行清洗,我們的要求是成品豬頭肉不能有豬毛、不能含碎骨、更不能有胰腺、淋巴、淤血。制成成品后,還要對每個成品進行檢測,而且還必須經過金屬探測儀檢驗,才能最終上市。

肉類加工設備屬國際一流水平

一進入深加工車間,千龍網記者就立刻被周圍大大小小數十臺先進的全自動化所吸引。據了解,這個車間始建于2011年,當年的目標就是打造國內最先進的肉制品加工車間,總共投入了7000多萬,從生產加工到后期包裝,全部引進了德國漢德曼、CFS,瑞典等全世界一流的加工設備,截止到現在,這些設備依然屬于國際一流水平。

作為肉制品加工廠,灌裝設備是制作香腸類制品的關鍵設備,香腸的產量、凈含量都與其有著直接關系,企業特別斥資數百萬元,從德國引進四臺漢德曼灌裝機。“我們這個灌裝機,像10g的小香腸,我們每分鐘可以制作1000根,而且定量誤差可以保證在0.1g,不但保證了我們成品產量,同時極大避免出現成品凈含量不足等情況。”姚曉亮主任對千龍網記者介紹到。

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6月10日上午,千龍網記者來到位于北京市通州區潞城鎮食品工業園區的二商集團大紅門公司參觀,探秘肉制品的生產過程。圖為滾揉車間香腸生產線上的工人正在進行香腸灌裝。千龍網記者 孫夢圓攝

類似灌裝機這樣的高端設備不止一臺,就拿滾揉作業來說,這是加快生肉腌制速度的一種方法,肉塊在滾揉機里不斷摔打,可使原來僵硬的組織軟化、肌肉組織松弛、改善肉的嫩度。

過去的滾揉機由于自身不帶制冷系統,所以作業只能在冷庫中進行,“工人干活時都得裹著棉大衣。”機手說,如果不在冷庫中作業,滾揉時又會使生肉溫度升高,肉會變軟、味道上發酸。為此,企業特別從瑞典引進國際一流帶有真空和制冷系統的滾揉機,可以在肉塊滾揉時自動把溫度控制在0~4攝氏度之間,保持了肉類品質。

“切片火腿是怎么切的片片均勻、厚度一致呢?切之前是不是需要人工碼放整齊?”在肉制品加工車間,前來參觀的市民劉女士提出了這樣的疑問。“其實這都是切片機的功勞,加工車間的切片機有五種擺放模式,可以任意設置切片數量,而且每片火腿的薄厚可以做到零誤差。”在加工車間,千龍網記者看到,一臺產自德國的切片機不到一秒鐘就切了小十片火腿,而且每片火腿的薄厚一致,用肉眼根本分別不出來區別。“我們的切片機最快可以每分鐘切600片,厚度在0.1cm-6cm范圍內,以1mm為間隔,任意調節。”姚曉亮主任說。

古法工藝保留原汁原味

大紅門的肉制品可謂是種類繁多,也深受消費者歡迎。受歡迎到什么程度呢?廠長盧念松給千龍網記者舉了一個例子,僅僅是廣味香腸一項,每月產量就達100噸,盡管如此,仍然供不應求,這完全得益于優質的原材料和傳統的制作工藝。

“像廣味香腸,我們光腌制就要進行18小時。”任紅運主任說,廣味香腸在制作過程中,必須先把豬肉去油,在6mm孔板上對肉進行絞制,把肉做成6mm大小的顆粒,隨后在0~4攝氏度環境下腌制18小時,隨后把純肉餡進行二次攪拌,再用灌裝機進行灌裝,隨后干燥熟制,最終在0-10攝氏度環境下晾制4個小時以上,最終才能進行包裝上市。

在廣味香腸中,糖分占香腸的25%左右,這糖我們用的都是廣西鳳糖出品的純天然蔗糖,顆粒小,口感好,而且有特殊的香味,所以做出來的比一般香腸味道更加濃郁醇厚。”任紅運主任表示。

秘制烤腸也是大紅門腸類產品中的當家品種,深受北京市民喜愛。據千龍網記者了解,目前秘制烤腸共有原味、玉米、蒜香、麻辣、黑椒、孜然等六個口味。所有香料均選自原產地優質香辛料地區,同時搭配天然豬腸衣,細膩多汁,彈性十足。“像我們麻辣口味的秘制烤腸,它使用的麻椒香料,采自四川漢源,都是經過傳統加工法,太陽曬干、打揉、篩簸、捻、粉碎等多道工序,所以制作出的口味會更加麻香。”吳熙主任介紹說。

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6月10日上午,千龍網記者來到位于北京市通州區潞城鎮食品工業園區的二商集團大紅門公司參觀,探秘肉制品的生產過程。圖為參觀市民在品嘗不同口味的烤腸。千龍網記者 孫夢圓攝

在活動現場,前來參觀的市民也品嘗到了這些美味,市民于先生對千龍網記者表示,以前買肉腸會擔心肉質是否新鮮,這次有幸來到工廠,親眼見證肉腸的生產過程,的確無污染、無公害,吃著放心多了。

通過參觀和聽取介紹,參加此次國企開放日的市民紛紛表示受益匪淺。市民王先生在接受千龍網記者采訪時表示,“孩子平時上學都沒機會接觸到這些,這次帶著孩子一起參觀,也讓孩子多長長見識,同時也知道工作的不易。”

據悉,第二屆“首都國企開放日”主題活動由北京市委宣傳部、首都文明辦、北京市國資委、北京市教工委、北京市旅游委、北京市總工會、北京市婦聯、共青團北京市委和國務院國資委新聞中心等單位聯合主辦。6月10日即2017年“首都國企開放日”當天,面向萬余名市民,同一天開放百余家國企供群眾免費參觀,總開放線路總數達132條,比去年提升了32%,市民可走進國企,感受國企改革發展的新變化新面貌。

責任編輯:劉德炳(QJ0019)

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